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      • 香菇、木耳都有哪些營養

        作者:admin 來源:未知 日期:2016/6/30 16:17:35 人氣: 標簽:香菇、木耳都有哪些營養

            食用菌類是一種大型真菌,種類很多,風味鮮美,營養豐富。

          常見的食用菌有:香菇、平菇、口蘑、草菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。

          食用菌之所以具有特殊的風味,得益于一些香味物質和鮮味物質,例如有研究發現鮮蘑菇中的主要香味物質是辛烯醇,干蘑菇的主要香味物質則是蘑菇精;鮮味物質如5-鳥苷酸等。

          食用菌營養豐富,具有“高蛋白、低脂肪”的特點。它們的蛋白質含量和質量比普通蔬菜稍高,如水發木耳(1.5%)、金針菇(2.4%)的蛋白質含量,均比白蘿卜(0.9%)、番茄(0.9%);食用菌蛋白質中氨基酸種類、比例方面更接近動物性食物,而不是植物性食物。新鮮或水發的食用菌中蛋白質含量比較低,干制過的則升高不少,例如新鮮香菇含2.2%的蛋白質,而干香菇則有高達20%的蛋白質。

          食用菌中還含有多種維生素和礦物質,例如硫胺素、核黃素、維生素D、磷、鉀、鋅等,特別是維生素D,這是普通蔬菜所沒有的。維生素D在維持血鈣和磷水平穩定、骨骼正常礦化過程、肌肉收縮、神經傳導及細胞基本功能等方面發揮重要的作用。

          此外,食用菌中還有各種具有健康功效的多糖,如香菇多糖、木耳多糖、金針菇多糖,這些多糖具有提高人體免疫力、抗腫瘤等作用。

          各種食用菌因為品種、產地、栽培條件等的不同,營養價值有所不同,但總體差別不太大。而且,它們的營養價值和價格沒有必然聯系,因此,我們不能認為貴的就是好的。更重要的是,我們要注重均衡多樣化的飲食,經常去食用他們。

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