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      • 銀耳的加工及貯存

        作者:admin 來源:未知 日期:2016/6/20 9:23:09 人氣: 標簽:銀耳

            銀耳又稱白木耳、雪耳或白耳子。它是銀耳科、銀耳屬,人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質子實體供食用。按生態型分有雞冠型和菊花型;按形態分有粗花品種和細花品種。主要采收期為6月至10月。  

          (一)采收要求  

          耳片完全展開,呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘;如采收過遲,耳片發黃變軟,耳根發黑腐爛。采收時間以上午為好,應從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。  

          (二)貯藏特性和貯運方法  

          銀耳貯藏特性與木耳相似,短貯時可參見木耳部分。周轉調運中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物。  

          (三)上市質量標準  

          鮮銷銀耳要求子實體大而完整,色澤潔白、光亮,味清香;耳根除凈,無雜質;箱、袋包裝。  

          (四)加工方法  

          1.曬干

          此法經濟實惠、簡便易行。如遇晴天,將采下的銀耳,剪除耳根,用清水漂洗干凈,置于墊有干凈紗布的竹篩上,在陽光下曝曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干警、。曬干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只適合小規模生產。  

          2.烘干

          不受氣候影響,可大量加工。烘房預熱至4045℃,將已整修、冼凈的銀耳送入烘房;始溫為30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到5060℃,焙烤610小時,當耳片接近干燥(耳基部未干透)時,再將溫度降到3040℃,直至烘干(含水量為10%13%)。如果采收是晴天,可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結合干制的銀耳色澤好,香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝,貯于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查,嚴防回潮、霉變或蟲蛀。干制銀耳分級標準:  

          一級質量標準:整朵圓形,直徑4厘米以上,色白或略帶米黃色、干透(含水量在12%以下),肉厚;無耳腳、無雜質。  

          二級質量標準:整朵圓形,直徑3厘米以上,色白或略帶米黃色,干(含水量在12%以下),肉略薄;略帶耳腳,無雜質  

          三級質量標準:整朵直徑2厘米以上,色白或米黃,肉略薄,干(含水量在12%以下),略帶耳腳,無雜質。  

          四級質量標準:整朵大小不一,色米黃或黃色,有一定斑點;有耳

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